21 de des. 2015

Espumosos catalans per les festes…i per tot l’any!





Arriben dies de festes i amb elles es dispara el consum dels anomenats popularment “xampany”, “cava” o “espumosos”
Per ajudar-vos a triar el producte que consumireu o simplement perquè sapigueu les diferències entre les diferents possibilitats us farem cinc cèntims de cadascun d’ells.
Avui en dia al mercat es poden trobar 2 tipus d’espumosos elaborats amb el mètode tradicional (també conegut com a Méthode Champenoise*), per una banda el Cava i des de fa poc més d’un any l’anomenat Clàssic Penedès. A més d’aquests hi ha productors que fan espumosos de qualitat però que no volen estar en cap d’aquestes dues “etiquetes” regularitzadores.
*A grans trets l’anomenat Méthode Champenoise el podem definir com  el procediment per fer un vi espumós a l’estil de la regió de la Champagne al nord-est de França. El mètode tradicional pròpiament dit comença amb el tiratge, l'embotellament del vi base afegint-hi el licor de tiratge. És una barreja de vi blanc, sucre i de llevats que, en fermentar, produiran el diòxid de carboni (les bombolles) i l'aroma característic. Les ampolles es deixen en repòs en posició horitzontal en caves, en foscor i quietud, i a una temperatura constant d'uns 15°C.

Cava


Zones de producció

Tot i que relacionem el Cava a una zona molt concreta de Catalunya, el Penedès i per ser més concrets Sant Sadurní d’Anoia, aquest producte es pot elaborar en diferents punts del nostre país i zones d’Espanya i Euskadi.
Catalunya: Poblacions de Barcelona, Tarragona, Lleida i Girona.
Navarra: Les poblacions de Mendavia i Viana.
Aragó: Les poblacions de Aizón i Carinyena.
La Rioja: Diverses poblacions
Euskadi:  Les poblacions de Laguardia, Oyón i Moreda d’Alaba.
Extremadura: La població d’Almendralejo.
País Valencià: La Població de Requena.

 

Les varietats principals utilitzades en el cupatge del cava són:

Macabeu, Xarel·lo i Parellada
També es poden utilitzar les varietats Chardonnay i Subirat parent (malvasia).
Per a caves rosats s’utilitzen també les varietats negres Garnatxa, Monestrell, Pinot noir i Trepat.
La varietat Trepat únicament pot ser utilitzada per a l’elaboració de Cava rosat.

Temps de criança

Durada del procés d’elaboració del “CAVA”, que comprèn, des del moment del tiratge fins al desgorj. El mínim per poder-se etiquetar com a Cava és de més de 9 mesos.




- CAVA: a partir de 9 mesos de criança
- CAVA RESERVA: a partir de 15 mesos de criança
- CAVA GRAN RESERVA: a partir de 30 meses de criança

Contingut de sucre

En funció dels grams sucre afegit per litre al final del procés d’elaboració, els Caves es classifiquen en:

BRUT NATURE Fins a 3 g/l i sense addició de sucre

BRUT Fins a 12 g/l
EXTRA SEC Entre 12 i 17 g/l
SEC Entre 17 i 32 g/l
SEMISEC Entre 32 i 50 g/l
DOLÇ Més de 50 g/l


Altres dades

El grau alcohòlic adquirit mínim serà 10,8% vol. Màx. 12,8% vol.
Acidesa total (en àcid tartàric) mínim 5,5 g/l.
Acidesa volàtil real (en àcid acètic) inferior a 0,65 g/l.
Anhídrid sulfurós inferior a 160 mg/l.

La segona fermentació no pot augmentar el grau alcohòlic del vi base en més d'1,5% vol.
La incorporació del licor d'expedició no podrà fer augmentar el grau alcohòlic en més de 0,5% vol.

Una vegada acabat tot el procés d'elaboració es podrà transvasar a ampolles més petites de 20 cl, 37,5 cl, o capacitat igual o superior a 3 litres.


Clàssic Penedès


Zones de producció

Les zones inscrites a la D.O. Penedès

 

Les varietats principals utilitzades en el cupatge del clàssic Penedès són:
varietats Blanques : Macabeu, Xarel·lo, Parellada, Subirat Parent, Malvasia de Sitges, Chardonnay, Muscat d’Alexandria
varietats negres: Garnatxa negre, Samsó, Sumoll negre i Pinot noir.
La resta de varietats podran constar en l’apartat de la contra etiqueta on s’explica el vi i en la mateixa mida de lletres que la resta del text.


Temps de criança

Durada del procés d’elaboració del Clàssic Penedès, que comprèn, des del moment del tiratge fins al desgorj.

El mínim per poder-se etiquetar com a Clàssic Penedès és de més de 15 mesos de criança.

Reserva: a partir de 15 mesos de criança
La indicació reserva haurà de ser utilitzada pels vins escumosos de qualitat de la Denominació d'Origen Penedès d'acord amb la definició de la normativa comunitària i sempre que el procés d'elaboració sigui com a mínim de 15 mesos
Les indicacions Reserva3, Reserva4, Reserva5, Reserva6, Reserva7, Reserva8, Reserva9, Reserva10, Reserva11, Reserva12, Reserva13, Reserva14 i Reserva15 es podran utilitzar quan el procés entre el tiratge i el degollat duri respectivament 3, 4, 5, 6 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14 i15 anys.

Més:

En els vins escumosos de la D.O Penedès de llarga criança, de com a mínim 4 anys des del tiratge, i que el procés del tiratge s’utilitzi tap de suro, podran sortir al mercat sense degollat, sempre i quan no s’hagin utilitzat coadjuvants i caldrà posar en l’etiquetatge la menció “No Degorjat” o “No Degollat” o equivalents en altres idiomes.
L’anyada de la verema dels raïms que s’utilitzin per a l’elaboració dels vins escumosos de la D.O. Penedès haurà de figurar en l’etiquetatge.
Caldrà obligatòriament posar la data de degollat amb el format de mes i any i l’any de la collita del raïm.


Contingut de sucre

Brut natural: menys de 3 g/l i que no s'hagi posat sucre després del degollament.
Extra brut: entre 0 i 6 g/l.
Brut: menys de 12 g/l.
Extra sec: entre 12 i 20 g/l.
Sec: entre 17 i 35 g/l.
Semisec: entre 33 i 50 g/l.
Dolç: més de 50 g/l.

Altres dades:

Vi escumós: vins escumosos procedents de vins qualificats que han tingut una segona fermentació natural pel mètode tradicional, amb una sobrepressió deguda al CO2 dissolt, superior a 3,5 bar.
L’Elaboració de vins escumosos de qualitat a l’empara de la D.O. Penedès es farà amb raïms i vins provinents d’agricultura ecològica i amb certificació del CCPAE o d’altres entitats de certificació homologades

La totalitat del procés d'elaboració del vi escumós des del tiratge fins al degollament es realitzarà dins l'ampolla i dins els cellers inscrits.
La segona fermentació no pot augmentar el grau alcohòlic del vi base en més d'1,5% vol.
Tot el procés d'elaboració des del tiratge fins al degollament ha de tenir una durada mínima de 15 mesos, en tots els vins escumosos de la D.O. Penedès a partir de la verema 2013
Una vegada fet el degollament es podran acabar d'omplir les ampolles amb licor d'expedició. La incorporació del licor d'expedició no podrà fer augmentar el grau alcohòlic en més de 0,5% vol.
Una vegada acabat tot el procés d'elaboració es podrà transvasar a ampolles més petites de 20 cl, 37,5 cl, o capacitat igual o superior a 3 litres.
Es prohibeix la utilització de gas CO2 així com el seu emmagatzematge en els locals on s'elabori vi escumós, sense l'autorització expressa del Consell Regulador.
S’estableix la variant Ancestral del Mètode Tradicional com aquell vi escumós que en tot el procés d’elaboració només es fermenten sucres provinents del mateix raïm i en cap cas s’afegeix sucre exogen al raïm que s’ha fet servir per a l’elaboració del vi base.
El vi escumós de qualitat, sempre d’acord amb la Reglamentació Europea i la normativa sobre vins ecològics, tindrà les característiques següents:
El grau alcohòlic adquirit mínim serà 11 % vol.
Acidesa total (en àcid tartàric) mínim 5 g/l.
Acidesa volàtil real (en àcid acètic) inferior a 0,8 g/l.
Anhídrid sulfurós d’acord amb el Reglament (CE) 203/2012 i la normativa que hi sigui d’aplicació sobre vins escumosos ecològics.
Sobrepressió mínima de 3,5 bars a 20ºC.
Per a ampolles de capacitat inferior a 250 ml la sobrepressió serà superior a 3 bar a 20ºC.


Ara que ja sabeu les diferències d’ambdós productes és a les vostres mans la tria.
Tant sigui un o l’altra, la qüestió és gaudiu amb aquells que us estimeu d’aquestes bombolles plenes de sensacions i aromes agradables. Salut