31 de jul. 2017

Marfil vi blanc clàssic 2015


Celler Alella Vinícola
D.O. Alella

Avui toca parlar d'un clàssic, no només pel seu nom, també pel que representa. Conegut per ser "l'Alella Marfil per excel·lència" aquest vi representa la història dels vins que s'han fet en aquesta regió vinícola. La seva particular elaboració amb criances molt llargues en tines de fusta de grans volums, durant més de tres anys, feien que la Pansa blanca adquirís un personal i especial bouquet molt apreciat durant gran part del segle XX.
Els raïms de les vinyes més elevades, molt madurs, no acabaven totalment les fermentacions i  donanven lloc a un vi de tipus semi amb residuals de sucre d'uns 50 g/l.
Ara bé, amb el pas del temps i sobretot les tendències de mercat de les últimes dècades han influenciat gradualment en les tècniques de vinificació d'aquest vi, fent desaparèixer a poc a poc les llargues criances en fusta i disminuint la quantitat de sucres residuals fins a deixar-los en uns 7 g/l.
Avui dia aquest vi del Celler Alella Vinícola és la suma de *Pansa Blanca (60%) i Garnatxa Blanca (40%) procedents de cultiu ecològic.
-*La Pansa Blanca és la varietat blanca tradicional de la zona. Es diu que és l'adaptació de la varietat Xarel·lo al medi que l'envolta (el clima, tipus de sòl...).-
S'ha criat en inoxidable amb les mateixes mares des del mes de novembre fins a l'abril per donar-li untuositat, volum i millor evolució al pas del temps.
Un cop a la copa veureu el seu color groc pàl·lid amb reflexos verdosos, net, brillant i transparent. Aromes de cítrics, maria Lluïsa, melissa i cumquat. Afruitats de poma i pera dolça, florals de gessamí, herbes mediterrànies (farigola), anisats de fonoll i dolcencs melosos d'alisum. En boca presenta una frescor equilibrada amb el grau i els sucres residuals que li aporten un punt dolcenc agradable. Sabors que recorden les aromes trobades en el nas amb un final de gust intens i de recorregut mitjà.
-*És un vi de 13 graus-.
A l'hora de consumir-ho el servirem a una temperatura entre els 6 i 8 graus.



19 de jul. 2017

Ja són una realitat els primers 12 caves amb la nova categoria CAVA DE PARATGE QUALIFICAT


Ara fa poc més d'un any el Consell Regulador del Cava va presentar la creació d'una nova categoria a l'hora de classificar els caves per "fer justícia de la qualitat del producte". Aquesta categoria prèmium va néixer amb la intenció d'inclourà aquells caves elaborats amb raïm procedents d'un paratge determinat com excepcional per les seves condicions climatològiques o geològiques.

 Entre altres aspectes els requisits que han de complir aquests caves són:

-Una edat mínima de la vinya de 10 anys
-Un rendiment màxim de 8.000 quilos per hectàrea
-Verema manual.
-Vinificació a la propietat
-Rendiment d'extracció màxima per hectàrea de 48 hectolitres
-Qualificació del vi base
-Criança mínima de fermentació en ampolla de 36 mesos
-Traçabilitat integral des de la vinya fins a la seva comercialització
-Elaboració tipus "brut" (Aquests caves podran contenir fins a 12 g/l de sucre afegit al final del procés d'elaboració).


Doncs amb aquestes “normes” el Consell Regulador del Cava ha treballat aquest temps fins a arribar a tenir un primer llistat dels caves/paratges que compleixen aquests requisits. Com veureu tots ells es troben a Catalunya, cosa que no ens pot estranyar i que reafirma novament la incongruència de mantenir zones on es pot elaborar aquest tipus d'escumós amb el segell DO Cava més enllà del territori català. Aquest llistat és el següent:



Hem de felicitar a tots ells per la feina feta fins ara i encoratjar a què continuïn amb el mateix rigor i passió. Desitjo que aquesta llista es mantingui i creixi de mica en mica amb coherència i tenint en compte la llarga tradició d'elaboració d'aquest producte en un limitat espai territorial.

Fins ara a les ampolles per diferenciar els tipus de cava existents podíem trobar aquests segells acreditatius.












- CAVA: Criança mínima de fermentació en ampolla 9 mesos.

- CAVA RESERVA: Criança mínima de fermentació en ampolla 15 mesos. 












-CAVA GRAN RESERVA: Criança mínima de fermentació en ampolla 30 mesos

        
A partir d'ara també haurem de tenir en compte aquest altre.














-CAVA DE PARATGE QUALIFICAT: Criança mínima de fermentació en ampolla de 36 mesos.

Una nova classificació que busca donar un prestigi al cava que amb diferents moments i per diferents accions realitzades per alguns actors del sector ha quedat un xic afectat. Esperem que serveixi per fer recuperar en l'àmbit mundial i del consumidor final la confiança amb d'aquest escumós.

10 de jul. 2017

Depadre 2011



D.O.Ca. Rioja (Rioja Alavesa)
Avui ens desplacem a la Rioja Alabesa. Aquesta part de la Denominació d'Origen Qualificada Rioja és per a mi la més interessant i on es poden trobar vins que se surten dels "típics". Per cert, els cellers d’Alaba estan fent pases per a sortir d’aquesta DOC i crear una de nova; en poc temps tindrem més notícies.
DePadre és un vi de Bodegas San Prudencio 50% Tempranillo* i 50% Garnatxa Negra un cupatge no molt abundant a la Rioja, en aquestes terres la varietat tempranillo sempre està més present.
 *A Catalunya coneixem la varietat Tempranillo amb el nom d'Ull de Llebre.
De la seva elaboració podem dir que realitza la fermentació Malolàctica dins de les bótes. Més tard, el vi passarà uns 18 mesos realitzant la seva criança en bótes de roure francès.
L'obrim, el posem a la copa i el comencem a analitzar. Un color d'intensitat mitjana grana/cirera madura, un rivet robí. Si en removem apareix una llàgrima abundant. L'olorem i destaquem fruites vermelles i negres, gerds, maduixes, cireres i prunes fusionades amb les aromes de criança fullaraca, sotabosc, fulles de tabac, caixa de cigars i pedra calenta. A la boca agradable, taní madur i golós. Fusta integrada, un punt terrós i final llarguet. Equilibrat, convida a tornar a tastar-ho.
Temperatura de servei entre 16 i 18 graus.
Tot i ser un vi negre, no és d'una potència de grau excessiva 13,5%vol.